麵（miàn）粉改良劑是指在製粉過程中或麵粉中添加的，能改（gǎi）善麵粉品質，改善食品品質和（hé）色、香、味及加工工藝，食用石膏粉並具（jù）有防腐能力的（de）一些天然的或化學合成的物質。主要（yào）有氧化劑、還原劑、酶製劑、乳化劑、酸化劑及酸度（dù）調節劑、漂白劑、膨鬆劑、酵母食料和增稠劑。  

1.食品添加劑硫酸鈣（石膏）在傳（chuán）統麵粉改良劑中用途  食用石膏用於麵粉營養元素的強化：鈣在很多食品中都被（bèi）特別的提高，其中在像麵粉這種日常食品中（zhōng）添加鈣（gài）更能滿足人們對鈣的（de）需（xū）求，硫酸鈣（gài）被（bèi）作為其中一種營養強化劑被應用於（yú）麵粉。    

2.食品級硫酸鈣（石膏（gāo））在新型（xíng）麵粉改良劑中的用途

2.1改善水的硬（yìng）度  水是麵包加工（gōng）的（de）四大基（jī）礎原料（liào）之一，麵（miàn）包加工用（yòng）水要求硬度應適中，即8—16度（dù）。過硬與過軟的水均不適於麵包加工。